olivier
n.
m.
Espèce (Olea europaea) d'Oléacées du pourtour méditerranéen, se
présentant sous la forme d'un arbre ou d'un arbuste (de 2 à 15 m de haut) au
tronc et aux branches tourmentés, aux feuilles persistantes, coriaces, vert
foncé dessus, argentées dessous. V. Encycl. Rameau d'olivier; symbole de la
paix.
Encycl. L'olivier provient d'une plante sauvage, l'oléastre (Olea europaea var.
sylvestris), à rameaux inférieurs épineux et à fruits plus petits. Les
olives sont des drupes. Récoltées vertes, ou à maturité lorsqu'elles sont
devenues noires, elles ne peuvent être consommées qu'après lavage dans une
solution diluée de soude et conservation dans de l'eau salée, sans quoi elles
seraient trop amères. Elles servent de condiment, mais leur culture a pour
objectif principal la production d'huile. Celle-ci est extraite du mésocarpe et
de l'albumen de l'unique graine. C'est une huile de table très riche en lipides
(900 cal/100 g).
Tout savoir sur l'olivier- http://patrick.dubroca.free.fr/index.htm De la plantation
(oliveraie) à la récolte (olivaison) en passant par la taille, la greffe et
quelques recettes culinaires à base d'huile d'olive.
